Робота в якості дублера фахівця комерційної службикажучи починається комерційна робота.

Виходячи з основної функції товарного обігу можна зробити висновок що комерційна робота в гуртовій торгівлі починається із закупівлі товарів з метою наступного їхнього продажу. По своїй економічній природі закупівлі являють собою оптовий або дрібнооптовий...

2014-06-18

807.49 KB

39 чел.


Поделитесь работой в социальных сетях

Если эта работа Вам не подошла внизу страницы есть список похожих работ. Так же Вы можете воспользоваться кнопкой поиск


Вступ

Закупівельна робота є основою комерційної діяльності в оптовій торгівлі. З неї, власне кажучи, починається комерційна робота. Щоб продати товар покупцю й отримати прибуток необхідно володіти товаром. Головна функція товарного обігу зводитися до зміни форми вартості по формулі:

Г-Т і Т'-Г'.

Формула розкриває сутність комерційної роботи в гуртовій торгівлі - підприємець, маючи у своєму розпорядженні певну суму коштів, закуповує товар, що потім реалізує в кошти з деяким приростом. Виходячи з основної функції товарного обігу, можна зробити висновок, що комерційна робота в гуртовій торгівлі починається із закупівлі товарів з метою наступного їхнього продажу [7, 45].

По своїй економічній природі закупівлі являють собою оптовий або дрібнооптовий товарообіг, здійснюваний суб'єктами торговельної діяльності з метою наступного перепродажу закуплених товарів.

Правильно організовані оптові закупівлі дають можливість сформувати необхідні торгові асортименти товарів для постачання населення або роздрібної торгової мережі, здійснювати вплив на виробників товарів відповідно до вимог купівельного попиту, забезпечують ефективну роботу гуртового торговельного підприємства.

В умовах ринкової економіки організація й технологія закупівельної роботи в Україні перетерпіла корінні зміни.

На зміну фондовому розподілу товарів при плановій централізованій системі керування економікою, системі централізованого прикріплення покупців до постачальників, твердих державних цін, нерівності господарюючих суб'єктів, твердої регламентації поставок товарів, відсутності самостійності, ініціативи, заповзятливості комерційних працівників прийшла епоха вільних ринкових відносин, які характеризуються:

- свободою вибору партнера, контрагента по закупівлі товарів;

- множинністю джерел закупівлі (постачальників);

- рівноправністю партнерів;

- саморегулюванням процесів поставки товарів;

- свободою ціноутворення;

- конкуренцією постачальників і покупців;

- економічною відповідальністю сторін;

- ініціативою, самостійністю й заповзятливістю комерсанта по закупівлі товарів.

Комерційна робота з гуртової закупівлі товарів складається з наступних етапів:

- вивчення й прогнозування купівельного попиту;

- виявлення й вивчення джерел надходження й постачальників товарів;

- організація раціональних господарських зв'язків з постачальниками товарів, включаючи розробку й укладання договорів поставки, надання замовлень і заявок постачальникам;

- організація й технологія закупівель безпосередньо у виробників товарів, посередників, на товарних біржах, аукціонах, у імпортерів і інших постачальників;

- організація обліку й контролю за оптовими закупівлями.

Розділ 1. Робота в якості дублера зав. секцією. Ознайомлення з підприємством торгівлі

  1.  Ознайомлення з підприємством торгівлі

Торгівельне підприємство «Фуршет» засноване згідно Законів України «Про підприємництво», «Про підприємства в Україні», «Про власність» та інших чинних законодавчих актів. Повна назва Товариства: українською мовою: Приватне акціонерне товариство «ФУРШЕТ». Місце знаходження підприємства: Україна, м. Київ, вул. Вербицького 30. Послуги мережі «Фуршет» спрямовані на задоволення потреб усіх категорій споживачів – від власників великого бізнесу і підприємців до студентів і пенсіонерів. ПрАТ «Фуршет» – Українська мережа компаній, друга найбільша корпорація з роздрібного продажу в Україні. Компанія, що керує мережею «Фуршет», зробила свої перші кроки на українському ринку у 1992 році, і з перших днів свого існування спеціалізувалася на роботі з продуктами харчування, ставлячи за ціль підвищити якість життя через якість продуктів. Спочатку мережа «Фуршет» складалася з декількох невеликих супермаркетів «Ля Фуршет». Пізніше керівництво компанії зробило ставку на розширення своїх форматів, і у грудні 1998 року відкрився перший магазин «Фуршет» на Подолі. На сьогоднішній день лише у Київському регіони існує 26 магазинів з торговельною площею 54 тис. метрів квадратних. Близько 80% асортименту магазинів «Фуршет» становлять товари вітчизняного виробництва. Компанія «Фуршет» виробляє товари під власними торговими марками «Фуршет» і «Народна»: консервація, соки, соняшникова олія, крупи, кондитерські вироби, пельмені, вареники, товари промислової групи[1;c.23].

Щодня супермаркети «Фуршет» відвідують понад півмільйона покупців. У першу чергу їх приваблює висока якість товарів, низькі ціни, численні акції та програми лояльності.

У мережі діє Єдина Дисконтна Програма, соціальна програма для пенсіонерів. «Фуршет» регулярно проводить благодійні акції, спрямовані на підтримку дитячих будинків, національні та міжнародні волейбольні турніри.

Мережа працює без посередників – товари потрапляють на полиці торгового залу за принципом «виробник-магазин», що забезпечує низьку ціну, свіжість і якість. Підприємство засноване на не визначений термін. Сьогодні «Фуршет» – відома і популярна мережа магазинів сімейних покупок. Вона нараховує близько 110 супермаркетів, площею 1200 до 5000 м. кв. з асортиментом більше 25000 найменувань продуктів харчування і супутніх товарів від 1000 постачальників. З них більше 85 регіональних: Сімферополь, Євпаторія, Хмельницький, Черкаси, Кіровоград, Алушта, Луцьк, Полтава, Одеса, Миколаїв, Кам'янець – Подільський, Дніпродзержинськ, Трускавець, Житомир, Вінниця, Дружківка, Макіївка, Керч, Горлівка, Нікополь, Славянськ, Клуш, Лозове, Дніпропетровськ, Добропілля, Мелітополь.

Мережа «Фуршет» складається з магазинів, об'єднаних єдиним керівництвом, цілями, технологіями та оргполітиками, розташованих по всій території Україні.

Мережа «Фуршет» представляє собою трирівневу структуру.

Кожен рівень має схожу структуру (організуючу схему), яка відображає послідовність реалізації ключових функцій для отримання продукту. Кожен рівень складається з офісів, департаментів та відділів.

Перший рівень – це Управління мережі. Продукти Управління мережі:

– Реалізовані програми розвитку мережі,

– Розроблені технології мережі,

– Розроблені оргполітики мережі.

Другий рівень – це Управління регіону. Продукт управління регіону: «розширюється регіональна роздрібна мережа магазинів «Фуршет», що забезпечує покупців продовольчими та іншими товарами, а також зручним сервісом при їхній покупці».

Третій рівень – це власне магазини, в яких створюється продукт всієї мережі: «Продукти харчування та інші товари, що пройшли передпродажну підготовку і, розміщені в зручному для їх придбання місці у зручний для покупки час, в асортименті, що задовольняє запити покупців»[2;c.13].

Функціональні обов`язки товарознавця, види робіт, що виконуються

• постійне вивчення попиту на всі групи товарів і тенденції його розвитку;

• аналіз факторів, що впливають на збут товарів і мають значення для успішної реалізації, типів попиту (стійкий, ажіотажний, короткочасний тощо), причин його підвищення і зниження, диференціації купівельної спроможності населення, складання прогнозів, що стосуються попиту на товари й обсягів продажу;

• вивчення перспектив збуту нових товарів з обліком соціально демографічних особливостей різних груп населення, стан і динаміку їхніх доходів, традицій і смаків;

• аналіз досвіду конкурентів з урахуванням змін у податковій, ціновій і митній політиці держави;

• ведення контролю за збутом, проведення зіставлення запланованих даних з отриманими результатами з обсягу, виторгу, терміну збуту, виявлення відхилень і змін кон'юнктури ринку;

• прийняття участі у складанні планів товарообігу і товарного забезпечення;

• контроль відповідності товарів діючих ДСТ і ТУ;

• здійснення постійних контактів з постачальниками;

• контроль виконання контрагентами договірних зобов'язань, у тому числі надходження товарів у погодженому асортименті за термінами, якістю, кількістю;

• участь у складанні претензій контрагентам;

• прийняття участі у підготовці відповідей на претензії покупців;

• вживання заходів з пришвидшення обігу товарів, скорочення товарних втрат, вивчення причин утворення наднормативних товарних ресурсів і неліквідів, розробка заходів для їхньої реалізації;

• інформування за необхідності працівників складу і керівників підприємства про правила збереження, транспортування товарів, здійснення контролю за дотриманням цих правил, підготовкою товарів для відправлення у торговельний зал;

• проведення щоденного контролю товарних залишків на складі підприємства;

• участь у проведенні інвентаризації товарів;

• здійснення оперативного обліку підсумків реалізації товарів, складання оглядів кон'юнктури, звітності за установленими формами, оформлення документів, пов'язаних з постачанням і реалізацією товарів;

• участь у формуванні цін.

Серед професійно важливих рис необхідно виділити, в першу чергу, аналітичне мислення, великий обсяг довгострокової пам'яті й емоційну стійкість.

Роздрібний товарообіг за своїм складом не є однорідним. До його складу входить сума продажу товару населенню через роздрібну торгову мережу і підприємства громадського харчування, а також продажу товарів підприємствам, установам і організаціям[3;c.24].

Більша частина роздрібного товарообігу безпосередньо пов'язана з особистим споживанням і купівельними фондами населення.

В динаміці роздрібного товарообігу знаходять відображення систематичне зростання виробництва, з одного боку, безперервний підйом, добробут культури населення – з іншого. Він надає також великий вплив на всі кількісні та якісні показники роботи торговельних підприємств і організацій. Від обсягу і структури товарообігу залежать також такі показники, як доходи, прибуток, рентабельність, сума і рівень витрат обігу, фонд оплати праці, чисельність торговельних працівників, фінансовий стан підприємств та ін. Велике значення у виконанні і перевиконання планів товарообігу, вишукування резервів за його збільшення, поліпшенню обслуговування населення має систематичний контроль та ретельний аналіз цих планів.

До завдань аналізу роздрібного товарообігу відносяться: контроль за виконанням плану роздрібного товарообігу за загальним обсягом і за товарними групами; оцінка виконання плану по підприємствах і організаціям, що входять в дану систему; вивчення ритмічності виконання плану роздрібного товарообігу як в цілому по системі, так і по організаціям та підприємствам; вивчення динаміки роздрібного товарообігу за ряд років; виявлення змін, що відбулися в обсязі і структурі товарообороту, товарних запасів і надходження товарів; визначення ступеня охоплення купівельних фондів населення, обслуговування даної торгової організації; розтин та вивчення причин, що сприяють виконанню або, навпаки, гальмують виконання плану товарообігу; вивчення якості обслуговування населення; виявлення внутрішніх резервів і розробка заходів щодо усунення виявлених недоліків, подальшому збільшенню товарообігу та поліпшення обслуговування населення.

Товарообіг торговельного підприємства здійснюється в різних видах і формах[5;c.44].

В залежності від специфіки операції купівлі-продажу товарів у складі товарообігу торговельного підприємства виділяють його наступні види: роздрібний товарообіг, що характеризує обсяги продажу безпосередньо населенню споживчих товарів для власного використання;

оптовий товарообіг, який характеризує виручку від продажу споживчих товарів, які пройшли певну технічну обробку на даному підприємстві (зберігання, оптове розсортування, транспортування, передпродажна підготовка та ін.), різним оптовим покупцям для наступної реалізації кінцевим споживачам;

Торгово-посередницькі товарообіг, який визначається обсягом посередницьких операцій купівлі-продажу споживчих товарів без будь-яких технічних обробок на даному торговельному підприємстві роздрібними або оптовими покупцями.

До матеріально технічної бази магазину належать:

- Гірки пристінні

- Холодильні вітрини

- Морозильні камери

- Контейнера

- Полки

- Стелажі

- Вітрини т.д.

Також я була ознайомлена з організацією матеріальної відповідальності. Матеріальну відповідальність несуть всі працівники магазину «Фуршет». Також в магазині «Фуршет» я приймала товар від постачальників. Робила викладку товарів.

Під час проходження практики, я ознайомилася з відділами та асортиментом товарів в магазині. Також я ознайомилася з поставщиками які доставляють товар в супермаркет: «Евада», «Обрій Черкаси», «Приват груп», «Іваненко», «Умань хліб», «Умань пиво», та ін.

Рис.1. Схема технологічного вирішення магазину

  1.  Визначення попиту на товари та формування асортименту

Мережа "Фуршет" збільшує вибір товарів за рахунок продукції власної торговельних марок "Хіт продукт" (з 2007), "№ 1 - чесна ціна" (з 2008) та "Щедрое застолье" (з жовтня 2009).

Асортимент продукції ТМ "Хіт продукт" складає близько 150 товарів повсякденного вжитку: олія, крупи, борошно, цукор, мінеральні води, сухарики, одноразовий посуд, консерви, засоби гігієни та ін. виробництва ЗАТ "Агроекопродукт", ТОВ "Кернел-Трейд", ВАТ "Крушинський птахівничий комплекс", БДВ "Хунгарі Трейдинг Кфт." (Угорщина), ТОВ "Коттон клаб" (Росія).

Асортимент ТМ "№ 1 - чесна ціна" представлений 70-а найменуваннями товарів у таких категоріях: чай, бакалія, консерви, молочні продукти, яйця, побутова хімія, товари для дому. Власна марка компанії - "№1" - у рамках Всеукраїнської практичної конференції отримала національну премію "Private Label-2009" у номінації "Краща ціна" (09.09.2009)[6;c.33].

Зараз у лінійці ТМ "Щедрое застолье" всього 12 найменувань продуктів (варена, напівкопчена ковбаса, сосиски та сардельки), але найближчим часом мережа розширить асортимент новими позиціями: варено-копченими та сирокопченими ковбасами, а також варено-копченими м'ясними виробами.

Сьогодні зміни в структурі попиту на продукцію ТМ "Фуршет" - це об'єктивна реальність, яку підтверджують гравці ринку і з якою треба жити в кризових умовах.

Сьогодні у ТМ "Фуршет"  констатують збільшення споживання продуктів харчування середнього і низького цінових сегментів.

Під час проходження практики, я ознайомилася з відділами та асортиментом товарів в магазині. Магазин «Фуршет» поділений на кілька торговельні зали. В першому залі знаходяться такі відділи як:

- Бакалія

- Хліб та хлібобулочні вироби

- Кондитерські вироби

- Соки та напої

Асортимент відділу «Бакалія»:

рибні консерви, плодоовочеві консерви, крупи, олія, макаронні вироби, палички солодкі, сухарики, чіпси, сіль, прянощі, цукор - рафінад, цукор - пісок, оцет і т.д.

Асортимент відділу «Хліб і хлібобулочні вироби»:

Хліб білий, хліб житній, хліб висівковий, хліб Ромашка Христинівський, хліб житньо - пшеничний, хліб кукурузник, селянський та колосок. Хлібобулочні вироби - булочка дитяча, Дніпропетровська, Харківська, Київська, маківка, плюшка Московська.

Асортимент відділу «Кондитерських виробів»:

Цукерки - гостинці, Артек, Маргарита, Київський вечір, Білочка, Червоний мак, Кара-кум, Корівка, Джек, Малібу і т.д. Печиво - до чаю, домашнє свято, здобне, студентське, день і ніч, зоологічне тощо. Шоколад - Рошен молочний, екстра молочний з горіхами, Класік, Чайка, Оленка, Корона, Мілка і т.д. Торти - Білочка, Медовик, Піраміда, Пражський, Київський, Шоколадний тощо.

В другому торговельному залі знаходяться такі відділи як:

- Гастрономія

- Горілка горілчані вироби

- Тютюн

- Пиво і безалкогольні напої

- Вина

- Непродовольчі товари

Асортимент відділу «Гастрономія»: молоко і молочні продукти, ковбаса і ковбасні вироби, сири і сирні продукти, риба і продукти із риби, майонез та соуси.

Асортимент відділу «Вина» :

Мускат, Там’янка, Шар -доне, Каберне, Ізабелла, Кагор і т.д.

Асортимент відділу «Непродовольчих товарів» :

серветки, миючі засоби, шампуні, зубні пасти, одеколони, засоби по догляду за взуттям, для чищення і миття скла, рідке мило, білизна тощо.

При проходженні практики на ДП «Фуршет-Центр» я ознайомилася з організацією та контролем даного підприємства.

Супермаркет контролюється такими способами контролю:

Відео спостереження;

Сигналізація;

Охорона

Попит у ТМ "Фуршет" залишається стабільним. Покупці звертають більше уваги на продукцію середнього й нижнього цінових сегментів. Більш відвертими в оцінках сучасного стану роздрібних мереж є представники інвестиційних компаній.

Зменшилася "вартість" середнього чеку, впав потік покупців. Споживач переорієнтувався на більш дешеві продукти. Також підсилюється конкуренція з боку неорганізованої торгівлі - ринків. Поточні тенденції збережуться до кінця року.

Втім, як можна судити ще з передкризових досліджень, поки-що заклади організованої торгівлі, у тому числі і ТМ "Фуршет" утримують свої позиції[7;c.27].

Так восени 2009 року у супермаркеті ТМ "Фуршет"  купували продукти харчування від 31% до 60% споживачів - в залежності від розміру міста. Причому супермаркети навіть у Запоріжжі мають невелику перевагу над ринками - всього 13%.

Не за горами - наступний крок "самообмеження" з боку споживачів. До березня багато хто використовував сімейні "золотовалютні резерви". Сьогодні ж грошові запаси тих, хто не економив в січні-лютому, добігають кінця. Це опосередковано підтверджується падінням попиту на іноземну валюту на готівковому ринку.

Спеціалісти ТМ "Фуршет" оперативно відреагували на зміни в перевагах споживачів. Фактично, зараз не існує супермаркетів, які не знижували б ціни.

ТМ ТМ "Фуршет"  запровадила акції "Ціна тижня" та "Цінопад", завдяки яким споживачі можуть економити до 40% вартості товару.

Ринки споживчих товарів і продукції виробничо-технічного призначення вивчаються головним чином на основі використання трьох підходів:

- за допомогою аналізу вторинної інформації;

- шляхом дослідження мотивації і поводження споживачів;

- шляхом аналізу товарів, що випускаються і реалізованої продукції.

ТМ "Фуршет" використовує наступні заходи стимулювання споживачів:

1. Зниження ціни за допомогою прямої знижки (знижка у відсотках, знижка із зазначенням її розмірів у грошовому вираженні; зазначення нової ціни (без розміру знижки)

2. Спеціальні ціни або дрібнооптовий продаж:. Зниження ціни стосується не окремого товару, а дрібної партії.

3. Поєднаний продаж. Застосовується до товарів, що доповнюють один одного і жодний з яких не є обов'язковим компонентом іншого. Ціна комплекту встановлюється нижчою від суми цін кожного з товарів.

4. Зарахування ціни старого товару при купівлі нового. Здебільшого застосовується в разі продажу дорогої техніки та устаткування, які не мають високої оборотності.

5. Купонаж. Займає проміжне положення між прямим зниженням цін і зниженням цін з відстроченням одержання знижки, також є складнішою формою зниження цін. Операція полягає в тому, що споживачеві пропонується купон, який дає право на одержання знижки з ціни товару.

6. Cash-refund. Це найпоширеніша форма зниження ціни з відстроченням одержання знижки, коли відшкодування у вигляді певної суми грошей виплачується за умови пред'явлення кількох доказів купівлі[9;c.39].

7. Стимулювання натурою. Це пропонування споживачеві додаткової кількості товару незалежно від ціни. (Пряма премія, премія з відстроченням, зразки)

8. Активна пропозиція (конкурси, лотереї, ігри)

Методи ціноутворення, орієнтовані на споживача ТМ "Фуршет" враховує конкурентні переваги товарів і підприємства-виробників. Методи використовуються в рамках активної стратегії ціноутворення, орієнтованої на визначену комбінацію ціни і якості товару.

Також до вагомих важелів формування та стимулювання попиту на продукцію ТМ "Фуршет" треба віднести наявність власного виробництва, яке має свою специфіку підходу до споживача.

1. М'ясний відділ. Для того щоб завжди забезпечувати вас якісною та свіжою продукцією, ТМ "Фуршет"створила м'ясні цехи. Вони не лише готують до продажу м'ясну продукцію, але й надають можливість обрати саме те, що ви шукаєте. Ще одна перевага - напівфабрикати, які передаються на продаж відразу після виробництва. До ваших послуг завжди найзручніше фасування продукції, що дозволяє купувати саме стільки, скільки потрібно.

2. Рибний відділ. Ви завжди знайдете в нас свіжу рибу для вашого столу. Для цього в магазинах встановлено спеціальні акваріуми з живою рибою. За вашим бажанням продавець виловить рибу, яка вам сподобалася, почистить та запакує її.

3. Кулінарний відділ. Головна конкурентна перевага відділів кулінарії нашої компанії - величезна кількість різноманітних страв на будь-який смак, що стануть чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Великий вибір салатів та закусок, кулінарні делікатеси з риби та морепродуктів, м'яса і птиці, а також вироби з борошна та сиру - усе це можна замовити в наших супермаркетах у будь-якій кількості: як для невеликої родинної вечері, так і солідного бенкету.

4. Кондитерський відділ. Вироби наших кондитерів задовольнять смак найпримхливіших гурманів. В асортименті наших кондитерських відділів близько 250 видів різноманітних тортів, тістечок, кексів та пудингів. Окрім того, у нас ви зможете замовити ексклюзивні торти будь-яких розмірів з використанням різноманітних інгредієнтів за вашим вибором для святкових бенкетів.

5. Пекарня. Більшість магазинів нашої мережі обладнанні міні-пекарнями, що випікають високоякісні хлібобулочні вироби. До послуг наших покупців безліч видів хліба з різними корисними та смачними добавками - соняшниковим, гарбузовим та льняним насінням, кунжутом, маком; з добавками на основі пшеничного, гречаного, кукурудзяного та іншого борошна, а також усілякі види здоби - пиріжки з різноманітною начинкою, слойки, круасани, булочки та багато іншого[8;c.27].

  1.  Приймання та зберігання товарів

Контроль якості продукції, що потрапляє на полиці супермаркетів «Фуршет», і обслуговування в торгових точках мережі - один із пріоритетних напрямків у роботі ПрАТ «Фуршет». З цією метою був створений відділ контролю якості - департамент, який здійснює поетапний контроллінг товарів - від прийняття товару комірниками до розміщення на полицях.

Надзвичайно важливий етап контролю - транспортування продуктів і стандарти роботи розподільчих центрів «Фуршет»:

• для бакалійної групи товарів, кондитерських та алкогольних виробів

• для промислових продуктів

• для овочів.

На цьому відрізку компанія «Фуршет» здійснює контроль умов зберігання товарів у розподільчих центрах, контроль оборотності й ротації товарів. У всіх розподільчих центрах дотримується зональне зберігання продукції. Товари спеціального зберігання (смакоароматичні речовини, спеції, тютюн, кава, чай, цукор) знаходяться в ізольованих кімнатах. Це гарантує дотримання належної якості товару.

При прийманні товару здійснюється контроль термінів придатності й інших узгоджених параметрів якості.

В усіх супермаркетах «Фуршет» регулярно проводиться внутрішня експертиза якості продукції. Вона включає перевірку:

• терміну придатності товарів у торговому залі

• наявності правильної інформації на товарах

• маси нетто фасованої продукції

• робочого стану холодильного обладнання, санітарного стану торгового залу, приміщень для зберігання товарів

• зовнішнього вигляду продавців на робочому місці.

У мережі працюють ветлікарі, в обов’язки яких входить перевірка якості продуктів тваринного походження.

Персонал супермаркетів «Фуршет» регулярно проходить плановий медогляд.

Особлива увага в «Фуршеті» приділяється зовнішньому аудиту постачальників, що надають продукцію, яка використовується при виробництві товарів під власними торговими марками «Фуршет» і «Народна». Фахівці відділу якості оцінюють можливість підприємств виробляти продукцію відповідно до вимог нормативної документації і законодавчої бази України[9;c.66].

В гіпермаркеті «Фуршет» товаропостачання передбачає транзитну і складську форму.

Транзитна форма товаропостачання - завезення товарів безпосередньо в гіпермаркет «Фуршет», минаючи склади оптових баз. Транзитна форма товаропостачання дозволяє прискорювати просування товарів, скорочувати витрати на навантажувально- розвантажувальні роботи, знижувати розміри втрат товарів. Однак, транзитна форма не завжди є економічно виправданою. За цієї форми постачання в гіпермаркеті повинні приймати від підприємств промисловості крупні партії товарів у вузькому виробничому асортименті, в непідсортованому вигляді.

Для товарів, що вимагають швидкої реалізації (молочні продукти, ковбасні вироби, хліб тощо) така форма постачання взагалі є єдино можливою. Вона також застосовується і для товарів складного асортименту, в даному випадку, постачальники знаходяться в межах області. В цих умовах товар завозиться автомобільним транспортом і тому не потрібно дотримуватися мінімальних норм відвантаження товарів.

При складській формі товари завозяться зі складів оптових підприємств. Застосування такої форми постачання найбільше зручно при доставці товарів складного асортименту, що мають потребу в попередньому підсортуванні.

Товаропостачання в гіпермаркеті «Фуршет» здійснюється централізованим методом, тобто доставка товарів здійснюється силами і засобами постачальників або транспортних підприємств за замовленнями магазину в передбачені графіком терміни. При цьому всі транспортно-експедиційні операції виконуються, як правило, централізовано, без участі представників роздрібної торговельної мережі.

Зміст методу централізованого товаропостачання в гіпермаркеті «Фуршет» включає три напрямки:

Планування, що припускає:

- вивчення зовнішнього і внутрішнього середовища підприємства, а також ринку окремих товарів;

- прогнозування і визначення потреби усіх видів матеріальних ресурсів, планування оптимальних господарських зв'язків;

- оптимізацію виробничих запасів;

- планування потреби матеріалів і встановлення їхнього ліміту на відпустку цехам;

- оперативне планування постачання.

Організація, що включає:

- збір інформації про потрібну продукцію, участь у ярмарках, виставках- продажах, аукціонах і т.д.;

- аналіз усіх джерел задоволення потреби в матеріальних ресурсах з метою вибору найбільш оптимального;

- висновок з постачальниками господарських договорів на постачання продукції; одержання й організацію завезення реальних ресурсів;

- організацію складського господарства, що входить до складу органів постачання;

- забезпечення цехів, ділянок, робочих місць необхідними матеріальними ресурсами;

Контроль і координація роботи, до складу яких входять:

- контроль за виконанням договірних зобов'язань постачальників, виконання ними термінів централізованого постачання продукції;

- контроль за витратою матеріальних ресурсів у виробництві;

- вхідний контроль за якістю і комплектністю матеріальних ресурсів, що надходять; контроль за виробничими запасами;

- висування претензій постачальникам і транспортним організаціям;

- аналіз дієвості постачальницької служби, розробка заходів щодо координації постачальницькою діяльністю і підвищення її ефективності.

Безпосередня робота з організації централізованого завезення товарів в гіпермаркет «Фуршет» має багатоаспектний характер і передбачає комплекс підготовчих заходів для впровадження централізованого завезення товарів (ЦЗТ), який включає:

- аналіз розташування підприємств роздрібної торгівлі, формування переліку об'єктів роздрібної торговельної мережі, в які організовуватиметься ЦЗТ, їх групування за типами та обсягами товарообігу;

- формування переліку товарів, які повинні централізовано завозитися в роздрібну торговельну мережу, встановлення мінімальних норм їх відвантаження, розрахунок вантажообігу, оптимальних розмірів партій і частоти завезення товарів, потреби в транспортних засобах і багатооборотній інвентарній тарі, розробку раціональних маршрутів доставки товарів;

- визначення переліку осіб, відповідальних за забезпечення впровадження ЦЗТ, встановлення системи матеріальної відповідальності сторін за дотримання умов

- визначення порядку документообігу і проведення взаєморозрахунків сторін, проведення інструктажу всіх учасників процесу товаропостачання розрахунок ефективності системи товаропостачання та виявлення резервів її підвищення[10;c.55].

Централізована доставка припускає проведення постачальниками і одержувачами ряду підготовчих заходів організаційно - технічного і економічного характеру.

До них відносяться:

- укладання дислокації торгової мережі, характеристика торгових підприємств і їхнє угруповування по типам і обсягу товарообороту;

- визначення розрахункового вантажопотоку, раціональних розмірів постачання і частоти завозу товарів;

- розрахунок потреб кількості транспортних засобів і багатооборотної тари, а також вартості доставки товарів від кожного постачальника окремо;

- організація диспетчерських служб для координації дій постачальників і одержувачів, обладнання експедицій і розвантажувальних місць крамниць для забезпечення приймання товарів;

- укладання розрахунків економічної ефективності впровадження конкретної технологічної схеми завозу і виявлення резервів її підвищення.

Важливим в проведенні підготовчих робіт є укладання переліку торгових підприємств і визначення конкретних постачальників (оптових баз або промислових підприємств) з урахуванням вибору раціональних маршрутів руху автомобільного транспорту. Знаходження оптимальних маршрутів перевезень представляє складну задачу, що припускає проведення замірів відстаней (километража), угруповування крамниць і укладання карти - схеми розміщення торгових підприємств. Передусім визначається, яку мережу торгових підприємств забезпечують товарами безпосередньо промислові підприємства, яку - оптові бази. Після цього підприємства групуються по місцю розташування, режиму роботи і завдаються на карту - схему з вказівкою відстаней до постачальників. На основі цього складаються раціональні маршрути руху автотранспорту і графіки завозу товарів в крамниці, мета яких - забезпечити не тільки ритмічність і безперебійність товаропостачання, але і покращити такі важливі показники роботи автомобільного транспорту, як коефіцієнт використання вантажопідйомності і пробігу автомобіля, скорочення середньої відстані перевезень і ін.

1.4. Організація товаропостачання в гіпермаркеті «Фуршет»

Я ознайомилась із процесом товаропостачання у гіпермаркеті «Фуршет».

Для того, щоб постачальник завіз товар у магазин складають замовлення на поставку у двох примірниках за встановленою формою; у ньому наводиться перелік назв товарів, які необхідно завезти в магазин, вказуються їх основні асортиментні ознаки (вид, сорт, ціна одиниці за прайс-листком та ін.), а також необхідна кількість товарів кожного найменування. Підприємством-постачальником складається рахунок-фактура, яка супроводжує товар під час його завезення в гіпермаркет «Фуршет». На експедиційному складі на кожну партію товарів (яка може охоплювати декілька тарних місць) оформляють товарно-транспортну накладну. Під час передачі вантажу для завезення в роздрібну торговельну мережу саме в товарно-транспортній накладній підписується матеріально відповідальна особа експедиційного складу (комірник складу) та експедитор.

У магазині матеріально відповідальні особи приймають товари від експедитора за кількістю тарних місць (звертаючи увагу на цілісність пломб на них), для чого порівнюється їх фактична кількість із записами в товарно-транспортній накладній. Факт передачі партії товарів засвідчується підписами експедитора і матеріально відповідальної особи гіпермаркету. Один примірник підписаної товарно-транспортної накладної залишається в гіпермаркеті, а два інші повертаються на склад постачальника та в автотранспортне підприємство[11;c.38].

Постачальником видається податкова накладна, яка складається у 2-х примірниках.

Приймання товарів у гіпермаркеті «Фуршет» здійснюється послідовно й одночасно з розвантажуванням товарів. Основними елементами процесу приймання товарів у магазині є:

- ознайомлення з супровідними документами і перевірка правильності їх оформлення;

- перевірка відповідності найменування товарів і їх маркування даним супровідних документів;

- перевірка кількості місць, стану тари й упаковки;

- перевірка маси брутто;

- перевірка відповідності цін, указаних у супровідних документах, прейскуранту або протоколу узгодження договірної ціни;

- розкривання тари;

- перевірка маси нетто або кількості одиниць товару;

- перевірка якості товарів;

- документальне оформлення результатів приймання.

Якщо при кількісному прийманні товарів у момент надходження неможливо визначити масу нетто товарів, то спочатку перевіряють масу брутто товару, а після звільнення тари від товару визначають фактичну масу тари. Масу брутто при одержанні товарів і масу тари після звільнення вказують у відповідних актах.

Акт про масу тари повинен бути складений не пізніше ніж через 10 днів після її звільнення.

В акті про результати перевірки маси тари повинна бути вказана маса нетто продукції, визначена відніманням від маси брутто маси тари.

Приймання товарів оформляється накладенням на супровідний документ штампа із зазначенням дати, номера штампа, кількості і суми прийнятого товару, а також підписом матеріально відповідальної особи, брала товар.

У разі якщо пломби на окремих тарних місцях порушені, в момент надходження товарів проводиться їх приймання за рахунком-фактурою; у разі виявлення розбіжностей щодо кількості чи якості товарів складається відповідний акт за підписами осіб, які брали участь у прийманні товарів. Акт передається адміністрації підприємства[12;c.62].

1.5. Шляхи вдосконалення управління товаропостачання в гіпермаркеті «Фуршет»

Найбільш досконалою формою організації доставки товарів є їх завезення за погодинними графіками; при цьому час доставки товарів не має збігатися з часом обідньої перерви в магазині.

Для ефективної організації процесів товаропостачання розробляються графіки відбирання товарів. При цьому на практиці дні відбирання товарів передбачаються, як правило, лише для непродовольчих товарів; у зв'язку з меншою складністю асортименту продовольчих товарів у графіках вказуються лише дні їх завезення. Найбільшого розповсюдження такі графіки набули в системі споживчої кооперації

На основі замовлень і графіків складаються маршрути доставки товарів у роздрібну торговельну мережу.

Маршрути розробляють з урахуванням вантажопідйомності автомобілів відокремлено для завезення продовольчих і непродовольчих товарів. Доцільність вибору того чи іншого виду маршруту визначається необхідністю максимального зниження витрат на доставку товарів і підтверджується проведенням достатньо складних економічних розрахунків. У разі необхідності завезення товарів великою кількістю автомобілів для раціональної організації перевезень в пунктах відпуску товарів (на складах виробничихпідприємств, на оптових базах) доцільно створювати диспетчерську службу (службу логістики).

З метою прискорення доставки товарів, підвищення рівня використання вантажопідйомності транспортних засобів, скорочення їх загального пробігу і зменшення загальних витрат на організацію товаропостачання підприємства учасники системи товаропостачання здійснюють роботи з раціоналізації параметрів даної системи, в першу чергу шляхом оптимізації маршрутів завезення товарів.

Вдосконалення системи централізованого товаропостачання припускає концентрацію максимальних товарних запасів на великих складах оптової торгівлі, впровадження комплексних схем механізації і автоматизації складських і вантажно - розвантажувальних робіт, основаних на наскрізному транспортуванні вантажів в тарі - обладнанні і на піддонах.

Застосування тари - обладнання дасть багато істотних переваг при перевезенні товарів:

- усуваються зайві проміжні ланки на шляхи руху товару від постачальника до крамниці;

- зводяться до мінімуму перевалочні пункти;

- максимально механізуються навантажувально - розвантажувальні і транспортно - складські операції;

- знижується трудомісткість робіт;

- скорочується потреба в автотранспорті;

- підвищується ефективність його використання.

Перехід до прогресивної технології доставки товарів припускає глибоку перебудову багатьох технологічних процесів на складах промисловості, в оптовій і роздрібній торгівлі, на автомобільному транспорті. Складником цієї перебудови повинно стати всіляке розширення виробництва спеціальних контейнерів, пристосованих до перевезення різноманітних виглядів товарів, спеціалізованих транспортних засобів, збільшення випуску фасованных товарів, що має велике народногосподарське значення[11;c.52].

Важливу роль в підвищенні ефективності товаропостачання закликані зіграти автоматизовані системи управління, об'єктивна необхідність яких очевидна. Застосування для цих мети ЕОМ і іншої обчислювальної техніки дозволить більш раціонально управляти рухом потоків товарних мас, швидше доводити їх до крамниць, краще організовувати торговий процес, повніше задовольняти запити населення.

Народногосподарські інтереси вимагають, від системи товаропостачання підприємств роздрібної торгівлі прискорення оборотності товарів при одночасному зниженні рівня товарних запасів, особливо в роздрібній торгівлі. Вчасне доведення товарів від виробництва до споживача буде в значному ступені сприяти рішенню програмної задачі всілякого підвищення добробуту ураїнських людей і найбільш повного задоволення їхніх запитів.

По всьому торгівельному залу, а також в підсобних приміщеннях встановлені камери відеоспостереження для виявлення випадків розкрадання. Також на вході встановлені магнітні ворота, що реагують на сенсорматик – магнітний датчик, що закріплений на товарі, для запобігання крадіжки.

Працівники ранкової зміни приходять на роботу на 9:30, магазин відчиняють о 10:00, що працює до 20:00. Після закриття супермаркету в приміщенні вмикається сигналізація.

Магазин добре оснащений  торговим обладнанням, інвентарем, електронно – обчислювальною технікою. Є 8 кас, які обладнані касовими апаратами РРО «Марія». Головна програма для вносу і винесення грошових операцій здійснюється через програму «Megashop».По всьому магазину виставленні стелажі пристінні, острівні та піддони, та спеціальні стінки для аксесуарів і біжутерії.

Рис.1.5.1. Графік роботи працівників секції

Рис.1.5.2. Книга відгуків та пропозицій магазину «Фуршет»

  1.  Підготовка товарів до продажу та організація продажу

Товари приходять в упаковці від виробника та фасовані у комплекти ( в залежності від виду товарів ). Етикетування нефасованих харчових продуктів здійснюється державною мовою України в порядку, встановленому нормативними документами або технічними регламентами для певних харчових продуктів.

Реалізація харчових продуктів на підприємствах роздрібної торгівлі дозволяється тільки протягом термінів їх придатності до споживання, що визначені нормативними документами для певних видів продуктів.

Продавець має право:

На застосування певних дій для усунення конфліктів і суперечок;

Надавати повну консультацію по виникненню конфліктних ситуацій;

Вносити пропозиції щодо кращої та ефективної роботи обов’язків продавця-консультанта;

Має право на обідню перерву, вихідний день, та отримання заробітної плати за виконану роботу.

Я вивчила правила та обов’язки продавця до них входять:

знання асортименту товарів в магазині, їх класифікацію та харчову цінність, терміни зберігання товару, ознаки якості товару.

Порядок розрахунку з споживачами, правила зберігання та терміни реалізації , знання форм та методів обслуговування покупців, правила продажу товарів.

Продавець повинен правильно уміти приймати товар, приготовити товар до реалізації тобто перевірити цілісність упаковки, наявність маркування, строки зберігання, хімічний склад тощо.

Також я брала участь у прийманні товарів за кількістю. Приймання товарів за кількістю це коли кожен вид товару перераховується окремо, а потім звіряється з кількістю одиниць у накладні.

Вивчивши правила та обов’язки продавця. Зробила висновки щодо стану приймання товарів у магазині «Фуршет» згідно з вимогами нормативних документів і була задоволена. Вивчила асортимент тютюнових виробів[12;c.49].

  1.  Організація праці та роботи секції

Стенди – служать для викладання і продажу товарів. Розрізняють такі види збірно-розбірних стендів: однорядні, дворядні, одноярусні, двоярусні, рухомі, нерухомі та поворотні. Стенд має опорні стояки, штанги.

Холодильні установки, які використовуються в магазині розділяються на: холодильні прилавки, прилавки-вітрини, охолоджувальні вітрини, холодильні шафи та збірно-розбірні холодильні камери. Охолодження відбувається за допомогою холодоагентів. Холодоагенти – це рідини, що мають низьку температуру кипіння. За кімнатної температури (18-210С), нормального тиску (750 мм рт. ст.) вони є газами. Для отримання машинного холоду у торговельному та побутовому холодильному обладнання використовується хладон-12 (CF2Cl) та хладон-22 (CНF2Cl). Холодоагент перетворюється на пару, відбираючи теплоту від об'єкту, що охолоджується. На відкритому повітрі за нормального тиску ці рідини киплять, під час кипіння їхня температура знижується у хладона-12 від 12 до 29,80С, а у хладона-22 від 22 до 40,80С і замерзають відповідно за температури від -155 до -1600С. Майже до температури кипіння знижується температура стінок ємкості зі скрапленим газом. Якщо випаровував розмістити у верхній частині шафи, що має стінки з низькою теплопровідністю (теплоізольовані), то температура повітря в шафі швидко знизиться. Таку шафу, в якій підтримується холод, можна назвати холодильником, бо продукти в ній також охолоджуватимуться. Температура повітря всередині шафи не може знизитися до температури кипіння холодоагенту, оскільки немає ідеальної термоізоляції (повітря з довкілля потрапляє через стінки шафи, весь час підігріваючи повітря в шафі).

Касовий апарат MINI-500МЕ працює з більшою базою товарів (5 тис.) і має 4 інтерфейсних порта для підключення зовнішніх пристроїв.

MINI-500ME при підключенні інтелектуального модему серії UNS-SM може працювати в складі комплексу віддаленого контролю електронних контрольно-касових апаратів UNIDEX.

Цю модель відрізняє висока швидкість друку і безшумна робота термопринтера. Вбудований акумулятор забезпечує тривалу роботу без основного джерела живлення, який під заряджається через блок живлення від мережі 220 В. У моделі MINI-500.03 МЕ є два рідкокристалічні індикатори для касира та клієнта. Вологозахищений, має 30 клавіш касовий апарат має можливість робити звіти X і Z : по відділах, по товарах, по касирах, за часом; з фіскальної пам’яті[13;c.52].

Швидкість друку 8 рядків в секунду, ширина паперу 58 мм. Символів в рядку 24. Ресурс роботи терм оголовки – 50 км паперу, інтерфейс RS-232/

ЕККА дозволяє підключення платіжного терміналу «UNITERM» виробництва НПФ «Юнісистем» дл виконання безготівкових розрахунків в системі НСМЕП. Розмір касового апарату в мм: 300*120*65 і має вагу 2 кг.

Розділ 2. Робота в якості дублера фахівця комерційної служби

2.1. Ознайомлення з структурою комерційної служби

Структура комерційних служб і її особливості залежать від основного виду діяльності підприємства, тобто від того, здійснює підприємство оптову чи роздрібну торгівлю товарами або є виробником продукції, надає послуги (аудиторські, маркетингові, сервісні, туристські й ін.), чи виконує роботи (будівельні, науково-дослідні й ін.).

Товаропостачання роздрібних торгових підприємств повинне ґрунтуватися на наступних основних принципах:

  •  планомірність;
  •  ритмічність;
  •  оперативність;
  •  економічність;
  •  централізація;
  •  технологічність.

При розробці схем завезення товарів спочатку визначають шляхи руху товарів до оптових підприємств. Слід передбачати завезення товарів в ці оптові ланки з підприємств промисловості, вихідних і торгово-закупівельних баз. Зосередження оптової торгівлі товарами складного асортименту на крупних оптових базах перешкоджає розпилюванню цих товарів по дрібних оптових підприємствах і створює можливість для встановлення раціональних зв'язків з виробничими підприємствами.

Розроблені з урахуванням перерахованих вимог зведені схеми завезення товарів на оптові підприємства є основою для розробки конкретних схем завезення товарів в роздрібну торгову мережу.

Разом з схемами завезення товарів з оптових баз доцільно розробляти схеми, що передбачають надходження товарів на підприємства роздрібної торгівлі з інших джерел постачання. У них визначають порядок завезення в магазини товарів місцевої промисловості, сільськогосподарських продуктів. Це в першу чергу відноситься до завезення хліба і хлібобулочних виробів, молочних і м'ясних продуктів і т.п.

Схеми завезення товарів слід регулярно переглядати і уточнювати з урахуванням появи нових джерел надходження товарів або інших обставин. Підставою для завезення товарів на роздрібне торгове підприємство служить заявка. Вона складається по встановленій формі. У ній указують найменування товарів і основні їх асортиментні ознаки (вигляд, сорт і т. д.), необхідну кількість товарів. Заявку, складену в двох екземплярах, підписує завідувач або директор магазина, потім її завіряють друком і направляють постачальнику для виконання.

Товари можуть доставлятися в магазини і інші пункти продажу централізованим і децентралізованим методами[14;c.22].

2.2. Ознайомлення з основними напрямками розвитку ринку

У роботі над асортиментом покладається принцип переваг споживачів. Кількість товарних позицій в асортименті магазинів мережі визначається форматом. Оптимізація асортименту, що проводиться, пов’язана з постійним виведенням з реалізації марок і сортів, які не користуються попитом або нерентабельні для магазину. Регулярно проводяться маркетингові дослідження для складання "портрета" покупця: що він хоче купити, де, коли, який його споживчий кошик. Опитуванням споживачів займається власний відділ маркетингу, який регулярно надає керівництву дані про рівень задоволеності покупців покупками у кожному конкретному магазині. Асортимент повинен відповідати попиту.

У магазині "Фуршет" використовуються такі елементи обслуговування: безкоштовне паркування, обмін валют, банкомат, надання консультацій, проведення семплінгів та рекламних акцій для просування продукції і ознайомлення покупців з товаром, супутні товари, надання візків, робота без вихідних. На території магазинів розміщуються кіоски мобільного зв'язку і преси. Організовано власні м'ясні та кулінарні цехи.

Слід зауважити, що процес виробництва у стінах універсаму вимагає зваженого підходу. Це пов'язано з тим, що харчове виробництво потребує значних фінансових вкладень, площ, сертифікації виробництва за діючими нормами, проведения додаткового медичного і гігієнічного контролю. Тому доцільно залучати продукцію у магазини від тих постачальників, які вже якісно виробляють гастрономію, кулінарію (кухні напівфабрикатів, невеликі гастрономічні та кулінарні виробництва, продукція ресторанів).

Якісними параметрами бізнесу організації торгівлі є: продаж тільки якісних продуктів; прийнятні ціни; ввічливе обслуговування; вибір найкращого планування для магазину; створення усіх зручностей для паркування машин; наведення чистоти в торговельному залі; оснащення торговельним обладнанням; надання широкого спектру сервісних (додаткових) послуг; проведення контролю за торговельним об'єктом; підтримка контактів з постійними клієнтами; цільова реклама; робота з рекламаціями.

Магазини «Фуршет» співпрацюють практично з усіма відомими виробниками. 80% усіх постачальників - це вітчизняні виробники. Імпорту в «Фуршет» все менше і менше. Українські виробники вже досить сильні, вони пропонують досить гарний товар і оптимальне співвідношення «ціна-якість».

Робота з постачальниками у «ФОЗЗІ-ФУД» здійснюється на таких принципах:

- Забезпечення високої оборотності активів

- Застосування системного підходу, який передбачає

- Автоматизацію процесу роботи

- Наявність класифікації постачальників і системи відпрацьованих підходів до роботи з постачальниками кожної групи (ліміти з заборгованості, типи контрактів, розміри відстрочки платежу.

Контракти на реалізацію продукції в мережі магазинів укладаються на таких умовах:

• Оплата по факту постачання

• Оплата з відстрочкою платежу на 7-60 днів.

Така орієнтація на «вигідного» постачальника приводить до певного звуження асортименту.

Для аналізу постачальників апельсинового соку було обрано чотири зразки торгових марок:

- ТМ «Jaffa Select»

- ТМ «Сандора»

- ТМ «Rich»

- ТМ «Мрія»

Характеристика зразку №1 (“Jaffa Select”):

- Спосіб виготовлення (за даними виробника) - апельсиновий сік, відновлений з концентрованого соку;

- Виробник - СП "Вітмарк-Україна"/ м.Одеса;

- Ціна за 1літр -7,90грн.;

Характеристика зразку №2 (“Сандора”):

- Спосіб виготовлення (за даними виробника) - апельсиновий сік, неосвітлений, відновлений;

- Виробник - ВАТ "Сандора"/ с.Миколаївське, Миколаївська обл;

- Ціна за 1літр -8,12грн.;

Характеристика зразку №3 (“Rich”):

- Спосіб виготовлення (за даними виробника) - апельсиновий сік, відновлений з м’якоттю;

- Виробник - ИП "Кока-Кола Беверіджиз Україна Лімітед"/ смт. Велика Димерка, Київська обл.;

- Ціна за 1літр -7,73грн.;

Характеристика зразку №4 (“Мрія”):

- Спосіб виготовлення (за даними виробника) - апельсиновий сік, відновлений з концентрованого соку;

- Постачальник - ТОВ "МСТ Регіон"/ м.Київ, виготовлено на ВАТ "ПБК "Радомишль", Житомирська обл.;

- Ціна за 1літр -7,54грн.

2.3. Товарне забезпечення

У роботі над асортиментом в магазинах «Фуршет» покладається принцип переваг споживачів. Кількість товарних позицій в асортименті магазинів мережі визначається форматом. Оптимізація асортименту, що проводиться, пов’язана з постійним виведенням з реалізації марок і сортів, які не користуються попитом або нерентабельні для магазину. Регулярно проводяться маркетингові дослідження для складання "портрета" покупця: що він хоче купити, де, коли, який його споживчий кошик. Опитуванням споживачів займається власний відділ маркетингу, який регулярно надає керівництву дані про рівень задоволеності покупців покупками у кожному конкретному магазині. Асортимент повинен відповідати попиту[12;c.62].

Магазини «Фуршет» співпрацюють практично з усіма відомими виробниками. 80% усіх постачальників - це вітчизняні виробники. Імпорту в «Фуршет» все менше і менше. Українські виробники вже досить сильні, вони пропонують досить гарний товар і оптимальне співвідношення «ціна-якість».

Формування торгового асортименту в роздрібній мережі спрямовано на найбільш повне задоволення запитів покупців, під час формування асортименту товарів необхідно забезпечити правильне поєднання товарів різної вартості, постійного i періодичного характеру споживання та різного діапазону цін.

Робота з формування асортименту товарів повинна тривати безперервно, з дотриманням певних принципів, згідно з якими здійснюється розподіл товарів на підприємствах роздрібної торгівлі, запровадження для окремих магазинів оптимальної широти i глибини асортименту, добір y магазинах товарів за різними асортиментними ознаками[13;c.44].

2.4. Стимулювання продажу товарів

Терміни та умови реалізації безалкогольних напоїв повинні відповідати вимогам нормативних документів.

В даний час продаж безалкогольних напоїв здійснюється в супермаркеті «Фуршет» методом самообслуговування.

При цьому методі покупці мають вільний доступ до всіх товарів, відкрито викладеному в торговому залі на обладнанні, яке дає можливість самостійно їх оглядати і вибирати без допомоги продавця. Оплата здійснюється у вузлі розрахунку, розташованому при виході з торгового залу супермаркета. Соціальний ефект самообслуговування полягає в економії часу покупців на придбання товарів, яка досягається завдяки тому, що в торговому залі супермаркету значно розширюється фронт показу і викладки товарів, тому всі покупці, що перебувають у супермаркеті, практично одночасно можуть оглянути і відібрати товар. У торговому залі супермаркета «Фуршет» при відборі товару покупцями для самообслуговування маються корзини та візки. Всі безалкогольні напої мають штрих-кодове маркування, яке считується сканерами у вузлі розрахунку, так швидко формується підсумкова сумма для оплати за товар.

Штриховий код (ШК) — знак, призначений для автоматизованих ідентифікацій і облікуінформації про товар, закодованої в вигляді цифр і штрихів. Необхідність введення ШК виникла в зв’язку з развитком інформаційної технології, широким введенням ЭВМ в сферу виробництва і торгівлі. В результаті мається можливість за рахунок автоматизації обліку надходження, відвантаження і продажу товарів прискорити товарорух і спростити документальне оформлення товарів на всіх етапах. Ручное заполнение документов, поиски нужных товаров на складе требуют больших затрат времени и труда, причем при выполнении этих операций возможны ошибки. Штриховые коды делятся на два вида: європейский — ЕАN и американський — VРС. Зовнішня відмінність коду VРС від коду EАN в тому, що в коді VРС перша і остання цифри трохи меньші інших, крім того, остання стоїть за «зеброю». В системі ЕАN може використовуватися код, який складається із штрихів і 13 або 8 цифр. ЕАN-8 використовується для маркування упаковки або товарів невеликого розміру; ЕАN-13 наноситься на будь-які упаковки або товари, якщо дозволяє поверхня. ЕАN-14 використовується тільки для транспортної упаковки. Штриховий код надійний завдяки чотирьом варіантам ширини штрихів і проміжків між ними. Кажна цифра складається із двох штрихів и двох проміжків (пробілів), які в свою чергу складають чотири граничні поверхні. На декілька десятків тисяч разів считування можлива лише одна помилка[15;c.33].

У рамках програми розвитку та покращення якості послуг, що надаються мережею «Фуршет», керівництво компанії прийняло рішення оновити деякі магазини мережі. Так, один з вінницьких супермаркетів «Фуршет» перенесли у нове, більш просторе приміщення на вул. Папаніна, 1 (ТЦ «Квартал»). Офіційне відкриття магазину відбулося в кінці грудня 2010 року. Торгова площа оновленого магазину складає 3000 кв. м. Асортимент - більше 4500 найменувань товарів. Покупців обслуговує 14 кас. У планах - збільшити їх кількість ще на 2 каси.

Так, в 2010 році асортимент готових страв власного виробництва збільшився на 40 позицій. У кулінарних відділах магазинів «Фуршет» з'явилися нові салати, м'ясні і рибні страви, закуски, десерти, хлібобулочні вироби. Любителі солодкого змогли оцінити кондитерські новинки. А це більш, ніж 25 нових тортів і близько 20 нових тістечок. У переліку хлібобулочних виробів, які виготовляють пекарні мережі «Фуршет», з'явилося більше 20-ти нових товарних позицій.

За новинки власного виробництва покупці «проголосували» гаманцем. У минулому році продаж нових товарних позицій збільшилися майже в 4,5 рази, що стимулювало компанію до подальшого розширення асортименту продукції власного виробництва. Найближчим часом нові страви з'являться в кулінарних відділах магазинів «Фуршет».

Темпи зростання продажів товарів ВТМ «Фуршет» в середньому в 2 рази перевищують зростання продажів товарів незалежних виробників. У 2010 році частка продажів продукції торгових марок «Фуршет» і «Народна» у різних товарних категоріях досягла 50-70%.

Наприклад, частка продажу соняшникової олії ТМ «Фуршет» у минулому році склала близько 70% від загальної реалізації продукції даної категорії. У число лідерів продажів також потрапили соки, шоколад, крупи, яйця та цукор ВТМ «Фуршет». Популярність цих товарів зумовлена поєднанням стабільно високої якості і доступної ціни, що є одним з ключових чинників при виборі товарів споживачами.

Загалом же частка продажів продукції, що випускається під власними торговими марками мережі «Фуршет», склала близько 10% від загального обороту компанії. До кінця 2011 року «Фуршет» сподівається збільшити цей показник вдвічі. Для цього компанія активно працює над розширенням асортименту Private label.

«Фуршет» регулярно проводить різні дослідження ринку, вивчає побажання споживачів і прагне максимально задовільнити потреби своїх клієнтів. Велике значення компанія надає формуванню асортименту продукції та цінової політики. З цією метою компанією «Фуршет» був сформований єдиний продуктовий каталог, що дало змогу відстежувати і виводити з асортиментного ряду неходовий товар, забезпечити наявність на полицях магазинів свіжих якісних продуктів, а також знизити трудовитрати на формування замовлень і документообіг.

Крім цього, в 2010 році торговельно-роздрібна мережа «Фуршет» завершила складний масштабний проект по запуску системи управління магазинами на основі SAP, впровадження якої дає можливість автоматизувати основні бізнес-процеси товарної логістики, оперативно реагувати на зміну цін, проводити калькуляцію вартості товару в мережі «Фуршет»; формувати асортиментний ряд, відслідковувати наявність товару в магазинах.

Рис.2.1 Формування перспективного товарного асортименту підприємства

2.5. Ознайомлення з організацією процесів на складі

Приймання товарів за кількістю і якістю повинне проводитися відповідно до умов укладених договорів купівлі-продажу, договорів поставки товарів, контрактів, інших видів угод. Разом з тим у договорі може бути обумовлене застосування норм та вимог, установлених Інструкціями «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю» і «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю». Приймання товарів повинне здійснюватись у магазині тими особами, на яких покладається матеріальна відповідальність за товари і тару, які є в магазині. Приймання товарів у магазині здійснюється послідовно й одночасно з розвантаженням товарів.

Основними елементами процесу приймання товарів є:

  1.  Ознайомлення з супровідними документами і перевірка правильності їх оформлення;
  2.  Перевірка відповідності найменування товарів і їх маркування даним супровідних документів;
  3.  Перевірка кількості місць, стану тари й упаковки;
  4.  Перевірка маси брутто;
  5.  Перевірка відповідності цін, указаних у супровідних документах, прейскуранту або протоколу узгодження договірної ціни;
  6.  Розкривання тари;
  7.  Перевірка маси нетто або кількості одиниць товару;
  8.  Перевірка якості товару;
  9.  Документальне оформлення приймання товарів.

Якщо в процесі приймання буде виявлена нестача, то приймання товарів необхідно припинити. (Необхідно забезпечити збереження товарів, щоб не змішувались з іншими однорідними товарами). Про виявлену нестачу складають акт за підписами осіб, що приймають товар. Для участі в подальшому прийманні товарів і складанні двостороннього акта викликається представник виготовлювача (відправника)[16;c.83].

Гірки – застосовують для викладення та продажу товарів. За товарним профілем гірки поділяють на універсальні та спеціалізовані. Конструкція гірки збірно-розбірна. Гірка складається із опорних стояків, з'єднувальних тяжок, шин, декоративних стінок та пристроїв для викладення товарі. Опорні стояки виготовлені із труб. Стояки з'єднуються між собою тяжками. З бічних сторін гірки закриваються декоративними стінками. Для стійкої установки гірки на підлозі стояки забезпечуються опорними, регульованими по висоті ніжками. Задню стінку гірки закривають щитами з дерева, фанери з декоративним покриттям.

Прилавки служать для викладання та продажу товарів. За будовою та призначенням їх поділяють на звичайні, прилавки-вітрини, прилавки для великогабаритних товарів, прилавки для виписування чеків, прилавки для касових апаратів, прилавки для зберігання корзин та сумок покупців. Вони мають збірно-розбірну конструкцію. Складаються із опорних стояків, стінок, дна та кришки із дерев'яної плити з декорованим покриттям. З лицьової сторони прилавка прикріплена поличка, зі сторони продавця – висувні ящики для зберігання запасів товару. На прилавках встановлюють циферблатні чи електронні ваги, торгівельний інвентар (дошка, ножі, лопатки, щипці, тощо), товари.

Прилавок-вітрина складається з прилавка і вітрини. У прилавку зберігаються товари, а вітрина призначена для виставки і продажу товарів. Вітрина встановлюється на прилавку. У магазинах з обслуговуванням через прилавок використовують прилавки-вітрини ПВХС-1-0,5. З боків і лицьової сторони ця вітрина закрита подвійним склом, а з боку продавця є робочий стіл і розсувні дверцята. Продукти викладають на лотках. У прилавку вмонтовані теплоізольовані дверцята. Температура охолоджуваного об'єму становить 0-80С. Маса завантаження до 400 кг.

Касові прилавки застосовують для розрахунків з покупцями. Розрізняють касові прилавки для розрахунків в магазинах самообслуговування і для магазинів з традиційною формою торгівлі. Касові прилавки бувають механізовані, оснащені засобами праці касира (стрічкові конвеєри, механізми видачі здачі та інше) та немеханізовані. До основних деталей відносяться основа на опорних стояках, стіл для контрольно-касової машини з висувними скриньками для грошей, поличка для приладдя та касова поличка, поличка для розрахунку з покупцями та кронштейн із світильником та рекламою.

Стенди – служать для викладання і продажу товарів. Розрізняють такі види збірно-розбірних стендів: однорядні, дворядні, одноярусні, двоярусні, рухомі, нерухомі та поворотні. Стенд має опорні стояки, штанги[14;c.44].

Холодильні установки, які використовуються в магазині розділяються на: холодильні прилавки, прилавки-вітрини, охолоджувальні вітрини, холодильні шафи та збірно-розбірні холодильні камери. Охолодження відбувається за допомогою холодоагентів. Холодоагенти – це рідини, що мають низьку температуру кипіння. За кімнатної температури (18-210С), нормального тиску (750 мм рт. ст.) вони є газами. Для отримання машинного холоду у торговельному та побутовому холодильному обладнання використовується хладон-12 (CF2Cl) та хладон-22 (CНF2Cl). Холодоагент перетворюється на пару, відбираючи теплоту від об'єкту, що охолоджується. На відкритому повітрі за нормального тиску ці рідини киплять, під час кипіння їхня температура знижується у хладона-12 від 12 до 29,80С, а у хладона-22 від 22 до 40,80С і замерзають відповідно за температури від -155 до -1600С. Майже до температури кипіння знижується температура стінок ємкості зі скрапленим газом. Якщо випаровував розмістити у верхній частині шафи, що має стінки з низькою теплопровідністю (теплоізольовані), то температура повітря в шафі швидко знизиться. Таку шафу, в якій підтримується холод, можна назвати холодильником, бо продукти в ній також охолоджуватимуться. Температура повітря всередині шафи не може знизитися до температури кипіння холодоагенту, оскільки немає ідеальної термоізоляції (повітря з довкілля потрапляє через стінки шафи, весь час підігріваючи повітря в шафі).

На складі мазину «Фуршет» працює програма Парус для ведення складської документації.

Програмний продукт Парус- Торгівля і Склад - система, що дозволяє забезпечувати управління запасами складською логістикою, релізації товарів і послуг, що володіє наступним набором функцій:о

  •  блік МЦ в розрізі партій, упаковок, штрих - кодів;
  •  можливість заповнення коду товару згідно з переліками УКТ ЗЕД;
  •  облік вхідних / вихідних первинних товарних документів;
  •  облік договорів із застосуванням етапів та додаткових угод;
  •  формування на підставі договору ланцюжка пов'язаних товарних документів;
  •  формування вихідних податкових накладних на підставі ГО;
  •  відображення наявності МЦ за даними бух обліку.

Рис.2.5.1 Приклад заповнення  в программі товару що надходить до магазину

Таблиця 2.5.1 Конкурентна оцінка асортименту магазину

Параметри, що характеризують асортиментну політику підприємства 

Магазин 

Секція напоїв 

Секція хлібо-булочних виробів 

Секція фруктів та овочів 

1. Широта, насиченість, глибина асортименту 

висока 

висока 

середня 

середня 

2. Стійкість асортименту 

висока 

висока 

середня 

середня 

3. Якість товарів 

висока 

середнє 

середнє 

низька 

4. Ступінь новизни асортименту 

висока 

середня 

середня 

середня 

5. Ступінь відповідності асортименту запитам споживачів 

висока 

висока 

висока 

середня 

6. Ефективність марочної політики 

висока 

середня 

середня 

середня 

Таблиця 2.5.2 .Сегментування асортиментних груп 

Пізні 

покупці 

Молодь 

Діти 

 

Молодь 

Зернові, мучні товари 

Широкий вибір, доступні ціни. Відповідність високе 

Великий 

Асортимент 

цієї групи 

відповідає запиту 

споживачів. Відповідність високе 

Наявність елітних видів товарів цієї групи дозволяє підтримувати високу відповідність вимогам цього сегмента ринку (делікатесні товари, хліб в нарізку) 

Асортимент 

деяких товарів цієї групи вже у зв'язку з пізнім часом відсутній. Відповідність 

середнє 

Споживання даного сегментного ринку 

відповідає група товарів повсякденного попиту, представлена ​​в широкому асортименті (хлібобулочні вироби, круп'яні). Відповідність високе 

Широкий 

асортимент 

задовольняє різним 

потребам (велике у 

булочок, сухарів). 

Відповідність 

висока. 

Плодоовочеві товари 

Деякі 

Товари мають високу для даного сегмента ринку ціну. 

Відповідність середнє 

Насиченість 

і глибина цієї товарної 

групи 

представлена 

широко. 

Відповідність високе 

Асортимент 

відповідає 

запитам 

(Тропічні фрукти, елітна консервація). 

Відповідність 

високе 

Широкий, 

насичений асортимент. Відповідність високе 

Воліють 

в основному свіжі фрукти. 

Відповідність високе 

Цю групу 

товарів 

набувають для даного сегмента ринку дорослі. Відповідність 

високе 

Смакові товари 

Широкий 

Асортимент 

з точки зору насиченості 

і глибини (чай, алкоголь). 

Відповідність 

високе 

Широкий вибір недорогих 

товарів даної групи. 

Відповідність високе 

Широко 

представлені елітний алкоголь, дорогі соки, кава, чай. 

Відповідність високе 

Великий вибір всіх видів 

товарів даної групи. 

Відповідність високе 

Насичений 

асортимент даної групи товарів 

(Слабоалкогольні 

напої, пиво, соки). Відповідність високе 

Широкий вибір лимонадів, соків. Відповідність високе 

М'ясо 

і м'ясні товари 

Високі ціни на товари даної групи. 

Слабке 

відповідність 

Насиченість 

і глибина 

асортименту 

за доступними цінами для цього сегмента ринку (п / ф, різні ковбасні 

вироби). 

Відповідність високе 

Пропонує широкий асортимент 

делікатесів, п / ф. 

Відповідність високе 

Можна купити все і в будь-який час. 

Відповідність 

високе 

Цінове і видову різноманітність дозволяє задовольняти найрізноманітніші потреби. 

Відповідність високе 

Цю групу товарів набувають для даного сегмента ринку дорослі. 

Відповідність 

високе 

Риба і 

риботовари 

Ціни помірні, високий 

асортимент. 

Відповідність 

високе 

Задовольняють всі практичні потреби за якістю асортименту та цінової характеристиці. 

Відповідність високе 

Великий вибір 

морепродуктів, риби, цінних порід ікри. 

Відповідність високе 

Великий вибір товарів. Даний сегмент ринку воліє п / ф, фасований 

товар. 

Відповідність 

високе 

Будь-коли доступна велика кількість п / ф швидкого приготування за помірними цінами. 

Відповідність високе 

Цю групу товарів набувають для даного сегмента ринку дорослі. 

Відповідність 

високе 

Молоко та молочні товари 

Представлений 

широкий 

асортимент 

товарів різних виробників, різної фасовки й жирності. 

Відповідність 

високе 

Великий вибір товарів, доступні ціни. 

Відповідність високе 

Багато з цієї групи дорогих елітних сирів, якісної продукції ("Данон). 

Відповідність високе 

Завжди є великий вибір товарів. 

Відповідність 

високе 

Насичений і глибокий асортимент, помірні ціни (йогурти). 

Відповідність високе 

Користуються попитом йогурти, морозиво, сирки глазуровані. 

Відповідність 

високе 

Харчові жири 

Можливі високі ціни на дану продукцію. 

Відповідність середнє 

Відповідність середнє 

Широкий асортимент оливкових масел різної ємності. 

Відповідність високе 

Майонези різної ємності і різного складу. 

Відповідність 

високе 

Відповідність високе 

Відповідність 

середнє 

Яйця і 

яєчні 

продукти 

Помірні ціни. 

Відповідність середнє 

Відповідність середнє 

Завжди є у продажу дієтичні продукти (яйця перепелів, яйця дієтичні). 

Відповідність високе 

Зручна 

фасування в спец. контейнерах. 

Відповідність 

високе 

Відповідність високе 

Відповідність 

високе 

Кондитерські товари 

Величезний вибір печива, карамелі - вагового товару за доступними 

цінами. 

Відповідність 

високе 

Різноманітний асортимент. 

Відповідність високе 

Великий вибір дорогих цукерок (фасованих та вагових), широкий вибір печива, здобних тортів. 

Відповідність високе 

Широкий вибір. 

Відповідність 

високе 

Широкий вибір товару. 

Відповідність високе 

Величезний вибір дрібноштучних товару (чупа-чупс, шоколад, жувальні гумки). 

Відповідність 

високе 

Промислові 

товари 

Завжди є в наявності недорогі порошки, зубні пасти, щітки, 

посуд. 

Відповідність 

високе 

Дуже великий вибір чистячих і миючих засобів. 

Відповідність 

високе 

Великий вибір дорогих товарів (посуд із чистого скла, зубні пасти "Aqua fresh ", сковорідки" Tefal "). 

Відповідність високе 

Завжди можна придбати товари першої необхідності (мило, зубну пасту). 

Відповідність 

високе 

Широкий асортимент листівок, сувенірів до різних свят. 

Відповідність високе 

Великий вибір книг для дітей, іграшок, канцелярських товарів. 

Відповідність 

високе 


3. Приймання та зберігання товарів

Приймання товарів повинне здійснюватись у магазині тими особами, на яких покладається матеріальна відповідальність за товари і тару, які є в магазині. Ці працівники зобов'язані знати правила і строки приймання товарів, порядок документального оформлення результатів приймання у випадках виявлення розбіжностей за кількістю чи якістю товарів, порядок і строки подання повідомлення про виклик представника постачальника тощо.

Приймання товарів у магазині здійснюється послідовно й одночасно з розвантажуванням товарів. Основними елементами процесу приймання товарів у магазині є:

- ознайомлення з супровідними документами і перевірка правильності їх оформлення;

- перевірка відповідності найменування товарів і їх маркування даним супровідних документів;

- перевірка кількості місць, стану тари й упаковки;

- перевірка маси брутто;

- перевірка відповідності цін, указаних у супровідних документах, прейскуранту або протоколу узгодження договірної ціни;

- розкривання тари;

- перевірка маси нетто або кількості одиниць товару;

- перевірка якості товарів;

- документальне оформлення результатів приймання.

Існує два основних способи (або напрямки) проведення цих операцій:

«від товару до супровідного документу»;

«від супровідного документу до товару».

Під час проведення приймання за першим способом («від товару до супровідного документу») спочатку почергово визначають наявність і фактичну кількість кожної з конкретних назв товарів, після чого інформацію про їх фактичну кількість порівнюють з даними накладних рахунків-фактур тощо; якщо ці дані збігаються, у супровідному документі роблять спеціальну позначку, якщо ні, то товари даної назви тимчасово відкладають і проводять приймання наступних позицій товарів. У кінці приймання з'ясовують остаточний результат (нестача чи надлишок).

При застосуванні другого способу приймання товарів («від супровідного документу до товару») процедура приймання проводиться згідно з послідовністю запису окремих позицій товарів у супровідному документі.

Спосіб приймання товарів визначається відповідно до послідовності укладання товарів у кузові транспортного засобу (як правило, першим приймають товар, який розташований найближче до заднього борту автомобіля або до дверей кузова типу «фургон»).

Приймання товарів за кількістю полягає у зіставленні маси, кількості місць та одиниць фактично завезених товарів з даними супровідних документів і маркування. Перевірку кількості товарів ведуть у одиницях вимірювання, вказаних у супровідних документах. Масу нетто товарів при цьому потрібно визначати в тому порядку, який установлений стандартами, ТУ або іншими обов'язковими для сторін документами. Масу тари необхідно визначати одночасно з масою нетто товару.

Поставка товарів повинна здійснюватись суворо за графіком. Дотримання графіка прибуття автомобілів з товаром - обов'язок постачальника. Керівники магазину повинні забезпечити, щоб до моменту прибуття автотранспорту на місці перебували спеціально виділені і відповідно навчені працівники, відповідальні за приймання товарів. Для навчання потрібно проводити спеціальну професійну підготовку у формі семінарів, разових тематичних занять.

Керівники магазину зобов'язані періодично перевіряти організацію приймання способом особистого контролю. Рекомендується час від часу проводити повторні контрольні перевірки (ще раз перевіряти вже прийняту партію). Одночасно контролюється додержання санітарно-гігієнічних вимог, чистота, не захаращення території, свобода під'їзних шляхів і маневрування автотранспорту.

Для приймання товарів повинна бути виділена спеціальна зона.

4. Підготовка товарів до продажу

Загальні операції попередньої підготовки товарів до продажу в магазинах «Фуршет» передбачають:

- розпаковування - звільнення товару від транспортної тари. Основна вимога до цієї операції - збереження кількості і якості товарів, тари та упаковки;

- сортування - групування товарів за товарними групами, видами, розмірами, сортами, іншими асортиментними ознаками, а також перевірка відповідності ціни, сортності, вказаних на маркуванні і в супровідних документах, прейскурантам договорам;

- облагородження (надання товарного вигляду) - очищення від пилу, забруднень, зачищення верхнього шару товарів, який втратив товарний вигляд, прасування товарів, протирання заводського мастила, усунення дрібних дефектів і т. п.;

- маркування - оформлення і прикріплення (пришивання, приклеювання) до товарів ярликів з вказанням найменування виробу, його артикулу, сорту, розміру, ціни (для позначення ціни можуть застосовуватися спеціальні цінники);

- комплектування подарункових наборів - об'єднання в єдиний набір товарів різних назв спільного призначення. Як правило, подарункові набори комплектують з галантерейних товарів (часто - в поєднанні з трикотажними і парфумерно-косметичними товарами). При комплектуванні наборів повинні враховуватись напрямки моди і купівельний попит. Недопустимим є включення в набори поряд із товарами високої якості, підвищеного попиту окремих неходових товарів. Подарунки повинні бути підібрані зі смаком і красиво оформлені;

- підготовка товарів до викладання в торговому залі - укладання товарів у спеціальну тару, контейнери, лотки, тару-обладнання, корзини, ящики, візки, виконання операцій зі збирання товарів, які надійшли в магазин в розібраному вигляді.

Підготовку товарів до продажу проводять, як правило, у спеціально відведених для цієї мети приміщеннях магазинів: розпакувальних, фасувальних, майстернях з дрібного ремонту товарів тощо; операції з комплектування подарункових наборів і оформлення та прикріплення етикеток (цінників) можуть здійснюватися безпосередньо в торговому залі.

5. Оргназація праці в секції

Узгодженості режиму роботи магазину з режимом праці і відпочинку його працівників досягають шляхом розробки раціональних графіків виходу на роботу. Вони повинні грунтуватися на дотриманні передбаченої трудовим законодавством тривалості робочого часу та забезпеченні ритмічності чергування часу праці та відпочинку працівників магазину протягом дня і робочого тижня. Слід передбачати час на підготовчо-заключні операції. Графіки повинні відповідати зміни купівельних потоків у різні години дня і дні тижня.

У робочий час включається час, що витрачається на підготовчо-заключні операції. Так, для продавця цей час складається з витрат часу на отримання та підготовку товарів до продажу, їх розміщення і викладення, підготовку інвентарю і пакувального матеріалу, перевірку ваговимірювального обладнання, підрахунок чеків, прибирання інвентаря, пакувальних матеріалів, передачу товарно-матеріальних цінностей і т. д. На ці операції відводиться, як правило, не менше 15-30 хв, але не більше 60 хв за зміну.

При семигодинний робочий день встановлюють шестиденний робочий тиждень з одним вихідним днем. У магазині з восьмигодинним робочим днем ​​тривалість робочого тижня становить зазвичай п'ять днів із двома вихідними днями. Загальна тривалість робочого часу за тиждень - 40 ч.

6. Ознайомлення з структурою комерційних служб

Робота з постачальниками здійснюється на таких принципах:

- Забезпечення високої оборотності активі

- Застосування системного підходу, який передбачає

- Автоматизацію процесу роботи

- Наявність класифікації постачальників і системи відпрацьованих підходів до роботи з постачальниками кожної групи (ліміти з заборгованості, типи контрактів, розміри відстрочки платежу.

Контракти на реалізацію продукції в мережі магазинів укладаються на таких умовах:

• Оплата по факту постачання

• Оплата з відстрочкою платежу на 7-60 днів.

Така орієнтація на «вигідного» постачальника приводить до певного звуження асортименту.

Для аналізу постачальників апельсинового соку було обрано чотири зразки торгових марок:

· ТМ «Jaffa Select»

· ТМ «Сандора»

· ТМ «Rich»

· ТМ «Мрія»

7. Ознайомлення з основними напрямками вивчення ринку

Характеристика зразку №1 (“Jaffa Select”):

  •  Спосіб виготовлення (за даними виробника) - апельсиновий сік, відновлений з концентрованого соку;
  •  Виробник - СП "Вітмарк-Україна"/ м.Одеса;
  •  Ціна за 1літр –7,90грн.;

Характеристика зразку №2 (“Сандора”):

  •  Спосіб виготовлення (за даними виробника) - апельсиновий сік, неосвітлений, відновлений;
  •  Виробник - ВАТ "Сандора"/ с.Миколаївське, Миколаївська обл;
  •  Ціна за 1літр –8,12грн.;

Характеристика зразку №3 (“Rich”):

  •  Спосіб виготовлення (за даними виробника) - апельсиновий сік, відновлений з м’якоттю;
  •  Виробник - ИП "Кока-Кола Беверіджиз Україна Лімітед"/ смт. Велика Димерка, Київська обл.;
  •  Ціна за 1літр –7,73грн.;

Характеристика зразку №4 (“Мрія”):

  •  Спосіб виготовлення (за даними виробника) - апельсиновий сік, відновлений з концентрованого соку;
  •  Постачальник - ТОВ "МСТ Регіон"/ м.Київ, виготовлено на ВАТ "ПБК "Радомишль", Житомирська обл.;
  •  Ціна за 1літр –7,54грн.;

Таблиця 7.1 Аналіз та бальна оцінка постачальників апельсинового соку

№ з/п

Найменування постачальника

Критерії оцінки постачальників

Загальна сума балів

Смак і запах

Рівень ціни

Відповідність вимогам маркування

Дизайн та зручність фасування

1

Jaffa Select

СП "Вітмарк-Україна"/ м.Одеса

5

4

4

5

18

2

Sandora

ВАТ "Сандора"/ с.Миколаївське, Миколаївська обл.

5

3

4

5

17

3

Rich

ИП "Кока-Кола Беверіджиз Україна Лімітед"/ смт. Велика Димерка, Київська обл.

5

4

4

5

18

4

Мрія

ТОВ "МСТ Регіон"/ м.Київ, виготовлено на ВАТ "ПБК "Радомишль", Житомирська обл.

3

5

4

4

16

Вибір постачальників здійснюється після завершення плану надходження товарів на підприємство. 3 цією метою складається список можливих постачальників кожного виду товарів. Вибір постачальників покупцями здійснюється в тому випадку, коли немає монополії серед постачальників. Кількість постачальників, які будуть брати участь у поставках кожного виду товару, залежить від необхідної кількості товарів та кон'юнктури ринку. Ці питання повинні вирішуватися комерційною службою підприємств. Якщо підприємство закуповує товари в одного постачальника, то можна налагодити тісні ділові контакти і встановити взаємовигідні форми ділових відносин, пов'язаних з наданням споживачам знижок з ціни і додаткових видів обслуговування. Джерелами інформації для складання списку постачальників є вивчення ринку товарів.

Якщо постачальників небагато (два-три), критеріями вибору найбільш придатного з них служать порівняльні виробничі можливості, ціни на товари, що закуповуються, надійність постачальників. 3 числа наявних на ринку обирається той постачальник, який найбільше відповідає переліченим критеріям. За інших однакових умов перевагу надають, як правило, місцевим постачальникам.

8. Товарне забезпечення

Магазини «Фуршет» співпрацюють практично з усіма відомими виробниками. 80% усіх постачальників - це вітчизняні виробники. Імпорту в «Фуршет» все менше і менше. Українські виробники вже досить сильні, вони пропонують досить гарний товар і оптимальне співвідношення «ціна-якість».

Формування торгового асортименту в роздрібній мережі спрямовано на найбільш повне задоволення запитів покупців, під час формування асортименту товарів необхідно забезпечити правильне поєднання товарів різної вартості, постійного i періодичного характеру споживання та різного діапазону цін.

Робота з формування асортименту товарів повинна тривати безперервно, з дотриманням певних принципів, згідно з якими здійснюється розподіл товарів на підприємствах роздрібної торгівлі, запровадження для окремих магазинів оптимальної широти i глибини асортименту, добір y магазинах товарів за різними асортиментними ознаками.

Такими принципами є:

- забезпечення відповідності товарного асортименту характеру i особливостям попиту населення з метою найбільш повного його задоволення;

- визначення оптимальної широти і глибини асортименту товарів для кожного магазину з урахуванням їхньої товарної спеціалізації, типізації, зони діяльності та величини торговельної площі;

- забезпечення постійної наявності y продажу сталого асортименту товарів відповідно до попиту населення;

- максимальне наближення до покупців товарів повсякденного попиту і простого асортименту та концентрація товарів складного асортименту y відносно невеликій кількості спеціалізованих i універсальних магазинів, які мають можливості для показу та реалізації всього асортименту товарів;

- економічна ефективність роботи магазину.

Формування асортименту товарів у роздрібній торговельній мережі потребує не тільки встановлення магазинам групового і видимого асортименту, раціонального розміщення його в окремих магазинах, але і постійного регулювання та систематичного контролю за дотриманням його повноти і стабільності. Це досягається шляхом розробки і впровадження в практику роботи магазинів обов’язкових асортиментних переліків товарів.

Асортимент товарів в магазинах з часом змінюється під впливом виробництва та купівельного попиту населення. Глибоке вивчення цих змін та врахування їх у повсякденній роботі дозволяє працівникам сфери торгівлі вносити відповідні корективи в асортиментні переліки товарів, формуючи оптимальний асортимент в магазинах.

Необхідність розробки асортиментних переліків зумовлена значним впливом на склад видової товарної номенклатури магазинів багатьох чинників. Це призводить до того, що роздрібні торговельні підприємства не завжди i не в повному обсязі враховують їх y процесі формування асортименту. Як наслідок, магазини з однаковим товарним профілем (груповим асортиментом), чисельністю обслуговуваного населення та зоною діяльності нерідко мають різну, часто нераціональну, видову номенклатуру товарів. Враховуючи це, для магазинів державної та кооперативної торгівлі були введені асортиментні переліки товарів, які розроблялися для кожного конкретного магазину з урахуванням його типізації, специфікації, розміру торгової площі, місця розташування та інших факторів.

Процес розробки асортиментних переліків відбувається y три етапи. На першому етапі затверджуються приблизні асортиментні переліки для основних груп магазинів із зазначенням основних споживчих комплексів і мікрокомплексів, товарних груп i назв товарів. Деталізація i уточнення приблизних асортиментних переліків з урахуванням специфічних особливостей діяльності конкретних регіонів досягається на другому етапі шляхом розробки типових асортиментних переліків. У них відображається тип підприємства, торгова площа, перелік споживчих комплексів, мікрокомплексів, товарних груп, a також найменувань товарів і кількість їх різновидів. На третьому етапі на основі типових переліків для кожного конкретного магазину розробляються і затверджуються обов’язкові асортиментні переліки. Вони враховують конкретні умови функціонування роздрібного торговельного підприємства і охоплюють: назву і тип магазину, його товарну площу, місце знаходження (населений пункт), найменування споживчих комплексів, мікрокомплексів, товарних груп, а також назви товарів, кількість їх різновидів, кількість товарних одиниць у магазині.

Маючи асортиментний перелік товарів, можна розрахувати коефіцієнти стійкості видового та внутрішньовидового асортименту товарів, які характеризують роботу комерційного апарату магазину з дотримання встановленого асортименту товарів і використовуються для контролю за станом асортименту товарів у магазині.

Коефіцієнт стійкості видового і внутрішньовидового асортименту (КСВ) визначається як відношення кількості видів, різновидів найменувань товарів, які фактично є в продажу (ФК), до тієї їх кількості, яка встановлена магазину асортиментними переліками товарів (НК), тобто:

КСВ=ФК/НК.

Коефіцієнти стійкості видового асортименту можна розраховувати як для всього товарного асортименту, так і для асортименту товарів окремих груп, а коефіцієнти стійкості внутрішньовидового асортименту — для товарних видів, різновидів, найменувань. Величина коефіцієнтів знаходиться в межах від 0 до 1. При цьому, чим ближче коефіцієнт до одиниці, тим стійкіший асортимент магазину.

На стійкість асортименту впливають різні фактори господарської діяльності магазину, в т. ч. і випадкові (затримка відправки товарів постачальниками, порушення графіків завезення). Для усунення впливу випадкових факторів і більш об'єктивної оцінки товарного асортименту його стійкість доцільно визначати за окремі періоди за даними декількох перевірок. У цьому випадку коефіцієнти стійкості асортименту визначаються за формулою :

КСВ = ФК1+ФК2+…+ФКn ,

n НК

де ФК1, ФК2,..., ФКn — фактична кількість видів, різновидів товарів, які були в продажу на дату перевірок; п — кількість перевірок.

При цьому чим більші період і кількість перевірок, тим достовірнішим буде розрахований коефіцієнт.

Використання у процесі аналізу матеріалів, які характеризують широту, глибину і стійкість асортименту, дозволяє працівникам торгівлі оцінити роботу з формування асортименту, зіставити асортимент однотипних магазинів і прийняти оперативні рішення щодо поліпшення комерційної роботи цих підприємств.

Асортиментний перелік затверджують магазину на один рік (сезон), після чого вносять корективи з урахуванням зміни купівельного попиту та кон'юнктури торгівлі, насичення товарного ринку, змін в асортименті товарів, що реалізуються, та ін. Перелік подається директору (завідувачу) магазину і працівникам і є основним робочим документом, згідно з яким формується асортимент товарів роздрібного торговельного підприємства.

Відповідальність за дотриманням вимог обов'язкового асортиментного переліку покладається на директора (завідувача) магазину. Працівники апарату управління (у споживчій кооперації — райспоживспілок, споживчих товариств) контролюють наявність у продажу товарів згідно з вимогами асортиментних переліків. За відсутності у продажу окремих товарів торговельні підприємства повинні вжити необхідних заходів для завезення їх у магазин.

Використання в практиці торгівлі обов’язкових асортиментних переліків, особливо в нинішніх умовах, дозволить забезпечити населення необхідним асортиментом товарів, вистояти в конкурентній боротьбі, покращити обслуговування населення.

Висновки та пропозиції

У даній роботі охоплено весь комплекс заходів і методів, спрямованих на організацію ефективної системи функціонування закупівлі гуртового підприємства, а також на обумовлення значення закупівлі в гуртової торгівлі, її форми та види, рух товарів, управління каналами розподілу.

Дослідивши теоретичну основу організації закупівлі і збуту на гуртовому торговому підприємстві, ми можемо зробити деякі висновки й підвести підсумки.

По-перше, при створенні або вдосконалюванні збуту на торговому підприємстві, варто вирішити кілька питань, що стосуються вибору каналів реалізації продукції, стратегії охоплення ринку, комунікаційної стратегії й методів стимулювання збуту. Всі організаційні рішення по збутовій політиці фірми повинні бути прийняті лише тільки після глибокого аналізу існуючої ситуації й повинні бути націлені на виконання конкретних завдань гуртового підприємства торгівлі, як одержання максимального прибутку або завоювання найбільшої частки ринку.

По-друге, збутову систему підприємства не можна відокремлювати від комплексу маркетингу, незважаючи на те, що в організаційній структурі підприємства за службою маркетингу й службою збуту закріплені різні відділи. Процес організації збуту повною мірою використовує інструментарій маркетингу, у той час, як збут є однією з найважливіших функцій маркетингу та й взагалі комерційної діяльності.

По-третє, для створення ефективної діяльності гуртового торгового підприємства необхідно знати досвід інших підприємств і знати методи як у нашій країні, так і на заході. Основні методи були описані в цій роботі, досвід інших підприємств можна довідатися з численних публікацій і в Інтернеті, і в пресі, і в спеціалізованій літературі. Але, незважаючи на перераховані вище умови, якщо немає керівника, який би все контролював і «підштовхував», справа відразу приречена на провал.

Таким чином, керування формуванням асортименту, установкою цін і розробкою збутової політики необхідно здійснювати, з огляду на зв'язку між ними. Приймаючи в увагу постійно мінливу кон'юнктуру ринку, і асортимент, і ціни, і збут, необхідно регулярно переглядати й оцінювати результат від введення тих або інших змін. Для здійснення регулярного аналізу необхідно витрачати і час і кошти. Але це дозволить досягти конкурентних переваг.

В даний час лише деякі гуртові торговельні фірми відносяться до формування асортиментної, цінової і збутової політики так серйозно, як це написано в більшості видань. Це дає їм певні переваги – знати ринок, з найбільшою імовірністю пророкувати поведінку попиту, завойовувати покупців і ін. Здобуваючи, таким чином, фінансову міць такі підприємства є серйозною перешкодою на шляху розвитку дрібних оптових фірм. У результаті чого дрібні фірми, що працюють у близькому сегменті, змушені знаходити обхідні шляхи.

Таким чином, застосовуючи на практиці теоретичні знання, викладені в даній роботі, можна одержувати високі економічні результати.


Список використаної літератури:

1. Брагин Л.А., Данько Т.П., Іванов Г.Г., і ін. Торговельна справа: економіка й організація. – М: ИНФРА-М, 1997. – 256 с.

2. Бланк И.А. Керування торговельним підприємством. – М.: Асоціація авторів і видавників ТАНДЕМ. Видавництво ЭКМОС, 1998. – 416 с.

3. Болт Г.Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. — М.: Экономика, 1991.

4. Виноградова С.Н. Организация и технологии торговли. — Мн.: Вышэйшая школа, 1994.

5. Лебедєв О.Т., Филлипова Т.Ю. Основи маркетингу. – Спб.: ИД «Мім», 1997.-224 с.

6. Мак-Дональд М. Стратегическое планирование маркетинга. — СПб.: ПитерКом, 2000.

7. Наумов В.Н. Маркетинг сбыта / Под научной редакцией профессора Г.Л. Багиева: Учебное пособие. — СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1999.

8. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: Практикум. — М.: Бином, 1997.

9. Памбухчиянц В.К. Організація, технологія і проектування торговельних підприємств – М.: ІОЦ «Маркетинг», 1999.-320 с.

10. Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина «Коммерческая деятельность», М.: Информационно-вычислительный центр «Маркетинг», 1998. – 328 с.

11. Сбытовая политика фирмы: практическое пособие. — М.: ВНИИЭС, 1998.

12. Строков В.А. Коммерческая деятельность товаропроизводителя. — М.: Изд-во Хорс, 1998.

13. Щур Д.Л. Основи торгівлі. Оптова торовля. – М.: Видавництво «Справа і Сервіс», 1999. – 304 с.

14. «Экономика торгового предприятия» под общ. Ред. Проф. А.И. Гребнева, М.: Экономика, 1997. – 238 с.

15. Юккель Х., Хеллер О. і ін. Довідник підприємця: роздрібна торгівля, оптова торгівля, вантажний транспорт, громадське харчування і готельне господарство. – М.: Наука, 1994. – 592 с.


Додаток 1


Додаток 2



 

Другие похожие работы, которые могут вас заинтересовать.
8753. Робота з багатотабличними запитами 15.22 KB
  Виклад нового матеріалу План Способи об’єднання таблиць. Синтаксис простого об’єднання таблиць. Домашнє завдання: вивчити матеріал лекції знати відповіді на такі питання лекції: Як отримати інформацію з декількох таблиць Якими способами можна з’єднати декілька таблиць Який синтаксис має операція Inner Join В чому полягає різниця між способами з’єднання декількох таблиць Що таке псевдонім та для чого він призначений Користувачу звичайно треба вилучати як можна більш повну інформацію з бази даних а в реляційних базах даних для...
1792. Контрольна робота з Мікроекономіки 17.92 KB
  Раскройте сущность производства и производственной функции с одним переменным фактором. Сущность и основные законы производства. В процессе производства меняются не только методы и способы производства но и происходит нравственное умственное профессиональное совершенствование самого человека. По мере развития производства усложнялось и усиливалось взаимодействие людей с природой сейчас мы говорим что наша производственная деятельность создала вторую антропогенную структуру.
2004. Управление движением робота 6.06 MB
  Управление движением робота В этой лабораторной надо создать робота движущегося избегая препятствий. Опрос датчиков робота Использовать редактор манифеста Как использовать таймер для управления датчиком уведомления Создавать активности в VPL Инициализация переменных в активности Создать активности для расчета нынешней позиции робота Создать активности для оценки цели если цель достигнута Избегать препятствия Создать активности движения на указанном направлении Рассчитать угол поворота к цели Создать...
4666. Робота на фрезерному верстаті 90.68 KB
  Обладнання матеріали наочність: підручники плакати таблиці заготовки фрези фрезерні верстати: 6Р82Г 6Н11Пр 6М10. Вивчення нового матеріалу Фрезерні верстати Для фрезерних робіт використовують різні моделі верстатів. Друга цифра позначає тип верстата: 1 консольні вертикальнофрезерні 2 фрезерні безперервної дії 3 вільна група 4 копіювальної й гравірувальнофрезерні 5 вертикальнобезконсольні 6 поздовжньофрезерні 7 широкоуніверсальні фрезерні 8 консольні горизонтальнофрезерні 9 різні фрезерні верстати....
5697. Робота над шумовым оформлением 49.26 KB
  Музыка как форма учит режиссеров мастерству, музыка как содержание учит взволнованности, вдохновению. Музыка нас учит услышать то, что в театральном обиходе называется атмосферой спектакля, то, что воспринимается как внутреннее звено
4716. РОБОТА В СУБД. СТВОРЕННЯ ЗАПИТІВ 22.69 KB
  СТВОРЕННЯ ЗАПИТІВ СУБД означає система керування базами даних. Це спеціальна програма або комплекс програм за допомогою яких можна адмініструвати або займатися моніторингом якихнебудь даних. СУБД можуть бути: мережними ієрархічними реляційними –усе залежить від типу бази даних. Поле визначає класифікаційну характеристику даних а запис містить дані про конкретну об’єкт.
8017. Особливості фізкультурно-оздоровчої робота з неповносправними 28.6 KB
  Формотворчим засобом у танці є ритм закономірне чергування рухів. Ситуація гри постійно змінюється що вимагає від гравців концентрації уваги хорошої координації рухів. Під час виконання вправ у воді полегшуються статичні положення вдається виконання повільних плавних рухів використовуються ігри з елементами змагання сюжетні ігри естафети ігри з м’ячем фізичні вправи. Аналіз розвитку рухів і засобів долання людиною сил земного тяжіння з допомогою безумовних постуральних рефлексів показує що моторика формується на основі...
7832. ВОЛОНТЕРСЬКА РОБОТА ЯК ОСНОВА СОЦІАЛІЗАЦІЇ ТА РОЗВИТКУ ОСОБИСТОСТІ 14.69 KB
  Роль волонтерської роботи у соціалізації особистості Волонтерська робота сприяє соціалізації особистості забезпечує засвоєння майбутніми фахівцями соціальної дійсності нових соціальних ролей норм і суспільних поведінкових стереотипів; допомагає особистісному росту самореалізації; поновому осмислити значення загальнолюдських цінностей у тому числі співчуття милосердя їхню роль у гуманізації міжлюдських стосунків; ознайомлює із загальною культурою та специфічними субкультурами соціуму. Слід зазначити що соціалізація має два...
3352. Соціальна робота з одинокими людьми похилого віку 455.23 KB
  Постійне зростання частки літніх у всьому складі населенні стає впливовою соціально демографічної тенденцією практично всіх розвинених країн. Такий процес зумовлений двома причинами. По-перше, успіхи охорони здоровя, взяття під контроль ряду небезпечних захворювань, підвищення рівня і якості життя ведуть до збільшення середньої очікуваної тривалості життя людей.
4548. Робота у лікарні. План-конспект уроку з англійської мови 14.59 KB
  Учні отримують картки для самостійної роботи і складають словосполучення із поданих слів. Той, хто першим впорався із завданням, читає словосполучення вголос. Учитель також може запропонувати скласти з ними якомога більше речень за 2— З хвилини. По закінченні четверо учнів, які записали найбільше речень, читають їх уголос.
© "REFLEADER" http://refleader.ru/
Все права на сайт и размещенные работы
защищены законом об авторском праве.